Industriell verarbeitete Lebensmittel füllen die Verkaufsregale. Enzyme und andere Ingredienzien bestimmen Textur, Kochzeit, Volumen, Wasseraufnahme, ­Geschmack und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Wir konsumieren seit vielen Jahren Folsäure im Mehl, Jod im Salz und Fluor im Trinkwasser. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln gehört das Familienunternehmen Bühler in Uzwil, Kanton St. Gallen, mit fast 11 000 Mitarbeitern und Niederlassungen in 140 Ländern zu den ganz Grossen. 65% der Weltproduktion von Weizen, 60% von Schokolade und 30% von Reis werden mit Maschinen des Ostschweizer Unternehmens zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet.